Recette de Papillote de saumon, légumes à l’orange

Un beau pavé de saumon sans peau ni arêtes cuit dans une vapeur parfumée à l'orange et accompagné de copeaux de carotte, de courgette et d'une pointe d'échalote.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de saumon : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Tailler 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.
    - Éplucher les carottes.
    - Éplucher l'échalote.

  • 2. POUR LES PAPILLOTES

    Couper une orange en 8 tranches et presser l'autre.
    Émincer finement l'échalote. A l'aide d'un épluche-légumes, tailler les carottes et la courgette en copeaux.
    Ciseler finement la ciboulette.

    Poser une tranche d'orange sur chaque feuille de papier, puis répartir les légumes. Ajouter ensuite une escalope de saumon, puis assaisonner le tout de sel, de poivre, d'échalote et de ciboulette.
    Poser une noix de beurre et ajouter un peu de jus d'orange, puis replier hermétiquement la feuille.

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Enfourner les papillotes pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser des papillotes avec du papier aluminium ou utiliser des récipients en silicone. Le seul impératif est d'obtenir des poches hermétiques. »

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