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Recette de Perdrix aux lentilles

Perdrix braisées sur une garniture d'aromates et de lard, accompagnées de tendres lentilles.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Perdrix grise(s) : 3 pièce(s)
  • Lentille(s) : 300 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 150 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LENTILLES

    Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide 2 h avant la préparation.
    Tailler un oignon puis le piquer d'un clou de girofle.
    Égoutter les lentilles et les mettre dans une cocotte, puis les recouvrir d'eau. Ajouter l'oignon piqué, les aromates et le gros sel.
    Poivrer et cuire à feu doux pendant environ 1 h (les lentilles doivent être tendres).

    Éplucher et émincer l'autre oignon et les carottes.

  • 2. POUR LES PERDRIX

    Faire chauffer l'huile. Une fois qu'elle est fumante, colorer de tous les côtés les perdrix préalablement salées et poivrées. Ajouter les oignons, les carottes, les lardons et une noix de beurre. Laisser revenir pendant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite avec le bouillon, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 45 min.
    Égoutter les lentilles et retirer l'ail, l'oignon et les brins de thym. Saler ensuite les lentilles.

    Dans une cocotte, dresser les perdrix sur un lit de lentilles. Servir le jus de cuisson dans une saucière.

Le + du Chef

«Pour donner plus de goût à votre jus, vous pouvez déglacer la cocotte de cuisson des perdrix avec du vinaigre de Xérès.»

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