Maki crème de fromage et thon, citron et piment d'Espelette
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(7 notes)
Bouchées de thon aux herbes agrémentées de fromage à la crème, d'un trait de crème de balsamique et de citron vert.
20min
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
330 cl
Vinaigre de riz
6 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Pour la garniture
Pavé(s) de thon rouge
300 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Aneth
1 botte(s)
Fromage à la crème
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Wasabi
6 g
Sauce Soja
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.
2. Pour la garniture
Laver et ciseler les herbes.
Zester et presser le citron.
Cuire les pavés de thon en aller/retour dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive fumante. Les débarrasser ensuite et les couper en bandes de 1 cm de large.
Parsemer le thon d'herbes fraîches, de piment d'Espelette et de zestes de citron vert.
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler une fine couche de riz sur la partie basse, puis disposer un trait de fromage et une bande de thon. Ajouter un trait de jus de citron.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air.
Couper le maki en 8 à l'aide d'un couteau mouillé. Servir avec la sauce soja et le wasabi.
Zester et presser le citron.
Cuire les pavés de thon en aller/retour dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive fumante. Les débarrasser ensuite et les couper en bandes de 1 cm de large.
Parsemer le thon d'herbes fraîches, de piment d'Espelette et de zestes de citron vert.
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler une fine couche de riz sur la partie basse, puis disposer un trait de fromage et une bande de thon. Ajouter un trait de jus de citron.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air.
Couper le maki en 8 à l'aide d'un couteau mouillé. Servir avec la sauce soja et le wasabi.
Le + du Chef
«Pour des bouchées plus "crispy", vous pouvez parsemer le riz de graines de sésame dorées. »
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