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Recette de Rôti de veau à la moutarde

Dans cette recette, vous pourrez notamment regarder et comprendre la cuisson parfaite d'un rôti afin que celui-ci reste juteux et fondant.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
  • Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 160 °C.
    - Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 min avant de la cuire.

  • 2. LE RÔTI

    Assaisonner le rôti de sel.
    Couper les échalotes en 2 sans les éplucher.

    Dans une cocotte ou dans une poêle, verser l'huile et colorer le rôti sur toutes les faces. Disposer ensuite les 1/2 échalotes et les gousses d'ail autour de la viande, puis ajouter le beurre.
    Enfourner le rôti durant 40 min environ et l'arroser régulièrement. A mi-cuisson, le badigeonner de moutarde et ajouter le thym.

    Au terme de la cuisson, retirer la viande du plat et la poivrer, puis la laisser reposer pendant au moins 15 min.
    Dégraisser le plat de cuisson, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et récupérer les sucs.

Le + du Chef

«Pour une cuisson parfaite : une cuisson douce pour éviter de dessécher le veau ; arroser régulièrement ; laisser reposer ; si vous utilisez une sonde, la température à coeur doit être de 58 °C (cuisson rosée) ou de 64-68 °C (à point). »

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