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Recette de Verrine exotique à la mangue, gambas au sésame

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en retirant le boyau et en gardant une partie de la queue. Les laisser ensuite mariner quelques minutes dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 pincée de piment d'Espelette.

  • 2

    Éplucher et ciseler l'oignon rouge.
    Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Prélever le zeste et le jus du citron vert. Peler l'orange à vif et lever les suprêmes.
    Mélanger ensuite la mangue, les fruits de la passion, les oignons rouges, le zeste et le jus du citron vert ainsi que l'orange.

  • 3

    Paner les gambas dans les graines de sésame blanc. Les rôtir ensuite pendant 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
    Les égoutter puis les parsemer de fleur de sel.

  • 4

    Dresser les fruits dans une verrine et les surmonter des gambas panées.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter les fruits de menthe ou de coriandre ciselée pour une version encore plus asiatique.»

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