Recette de Verrine de chocolat noir et clémentines au basilic

Une ganache intense au chocolat noir servie avec des segments de mandarines parfumés au basilic, le tout à accompagner d'un monbazillac bien frais.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mandarine : 6 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MANDARINES POCHÉES

    Peler les mandarines et séparer les quartiers en prenant soin de retirer toute la peau.
    Mettre la pulpe et les graines des fruits de la passion dans un bol, puis réserver.
    Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines.

    Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et cuire pendant 5 min.
    Retirer la casserole du feu, placer les mandarines dans le sirop et les pocher pendant 10 min.

  • 2. POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

    Couper le chocolat en morceaux.
    Faire bouillir 30 cl de crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement.

    Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'incorporer ensuite à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Placer les mandarines pochées dans des verrines. Les recouvrir de sirop, puis d'une grosse cuillerée de ganache. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

    Servir les verrines à température ambiante.

Le + du Chef

«Choisissez des vins liquoreux bien frais et de préférence pour des mets peu sucrés, comme ici en jouant sur l'amertume du chocolat noir.»

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