Verrine de chocolat noir et clémentines au basilic
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(3 notes)
Une ganache intense au chocolat noir servie avec des segments de mandarines parfumés au basilic, le tout à accompagner d'un monbazillac bien frais.
10min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Chocolat noir
250 g
Crème liquide entière
40 cl
Pour le(s) fruit(s)
Mandarine
6 pièce(s)
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Basilic
0.3 botte(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les mandarines pochées
Peler les mandarines et séparer les quartiers en prenant soin de retirer toute la peau.
Mettre la pulpe et les graines des fruits de la passion dans un bol, puis réserver.
Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines.
Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et cuire pendant 5 min.
Retirer la casserole du feu, placer les mandarines dans le sirop et les pocher pendant 10 min.
Mettre la pulpe et les graines des fruits de la passion dans un bol, puis réserver.
Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines.
Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et cuire pendant 5 min.
Retirer la casserole du feu, placer les mandarines dans le sirop et les pocher pendant 10 min.
2. Pour la ganache au chocolat
Couper le chocolat en morceaux.
Faire bouillir 30 cl de crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'incorporer ensuite à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer les mandarines pochées dans des verrines. Les recouvrir de sirop, puis d'une grosse cuillerée de ganache. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.
Servir les verrines à température ambiante.
Faire bouillir 30 cl de crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'incorporer ensuite à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer les mandarines pochées dans des verrines. Les recouvrir de sirop, puis d'une grosse cuillerée de ganache. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.
Servir les verrines à température ambiante.
Le + du Chef
«Choisissez des vins liquoreux bien frais et de préférence pour des mets peu sucrés, comme ici en jouant sur l'amertume du chocolat noir.»
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