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Recette de Macaron aux épices de Noël

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 160 °C.

  • 2Pour les coques

    Dans un mixeur, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande.
    Ouvrir la gousse de vanille en 2 à l'aide d'un couteau et gratter les graines.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre d'amande en plusieurs fois. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
    Travailler l'appareil obtenu afin d'obtenir un mélange dense et brillant : rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

    Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.

  • 3Pour la garniture

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, les spéculoos et le reste des épices.
    Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Filtrer et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante.
    Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec cette crème.

Le + du Chef

«Étalez la crème sur une épaisseur de 1 cm afin qu'elle refroidisse rapidement. »

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