Macaron aux épices de Noël
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
De délicieux macarons garnis d'une crème pâtissière aux épices de Noël (cannelle, coriandre, vanille, clou de girofle).
45min
20min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre d'amande
150 g
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Beurre doux
75 g
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Spéculoos
2 pièce(s)
Coriandre en grain
1 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Préchauffer le four à 160 °C.
2. Pour les coques
Dans un mixeur, réduire en poudre très fine le sucre glace et la poudre d'amande.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 à l'aide d'un couteau et gratter les graines.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre d'amande en plusieurs fois. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
Travailler l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant : rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 à l'aide d'un couteau et gratter les graines.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre d'amande en plusieurs fois. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
Travailler l'appareil obtenu afin d’obtenir un mélange dense et brillant : rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.
3. Pour la garniture
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, les spéculoos et le reste des épices.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Filtrer et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante.
Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec cette crème.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Filtrer et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante.
Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec cette crème.
Le + du Chef
«Étalez la crème sur une épaisseur de 1 cm afin qu'elle refroidisse rapidement.
»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème patissière
