Recette de Salade de Haricots Blancs Cassegrain, cabillaud et pesto de roquette

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE PESTO

  A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réserver.

• 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE ET LE DRESSAGE

  Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite le filet de cabillaud dans le liquide et le cuire à frémissements et à couvert pendant 8 min (la chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus).
  Égoutter le cabillaud puis « effilocher la chair » avec les doigts. L'arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.
  
  Mélanger les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajouter ensuite le cabillaud effiloché. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.