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Recette de Terrine d’asperges et ricotta

Ingrédients pour personnes

  • Menthe fraîche : 4 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th .6)

  • 2

    Écussonner et pointer les asperges vertes, puis éplucher les pieds et les couper en 2. Les cuire pendant 5 min dans de d'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les refroidir et les éponger sur un linge. Couper ensuite les têtes en 2 dans l'épaisseur.

    Ciseler le blanc de l'oignon nouveau en petits dés. Ciseler la menthe. Râper le zeste du citron vert.
    Dans un bol, mélanger la ricotta avec l'oignon, la menthe et le zeste de citron vert. Ajouter l'huile d'olive, du piment d'Espelette et du sel. Finir par les jaunes d'oeufs.

    Beurrer l'intérieur des cercles en inox avec du beurre pommade, puis les chemiser avec les demi-pointes d'asperges vertes. Couper ce qui reste des asperges en petites rondelles et en tapisser le fond des cercles.
    Recouvrir ensuite de farce ricotta et enfourner pendant 15 min.

    Une fois que les cercles ont refroidi, les retirer puis dresser les terrines en assiettes.

Le + du Chef

«Le beurre pour les moules doit être mou afin que le montage des pointes d'asperges soit simplifié. »

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