Recette de Poêlée de raisins, caramel de framboise et sorbet

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Laver et égrapper les raisins.
  - Préparer 4 boules de sorbet.

• 2. POUR LA RECETTE

  Dans une poêle, mettre la confiture de framboises et le sucre à caraméliser jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Ajouter alors progressivement 5 cl d'eau dans le caramel et le réserver dans la poêle.
  
  Couper les grains de raisins en 4 et les épépiner.
  Dans la même poêle, faire chauffer le caramel de framboise jusqu'à obtenir un coulis très sirupeux. Ajouter alors les raisins et les enrober de coulis durant 2 ou 3 min.
  
  
  
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Répartir les raisins dans les assiettes et les napper généreusement de sauce. Ajouter la boule de sorbet au dernier moment.