Recette de Filet de volaille au pesto, riz pilaf

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Éplucher l'oignon.
  - Peser le bouillon et le riz.
  - Préchauffer le four à 200 °C.
  

• 2. POUR LA GARNITURE

  Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
  Laisser le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  A l'aide d'un couteau, faire une incision dans les filets de volaille et les garnir de pesto (pour cette opération, il est possible de s'aider d'une poche jetable). Fermer soigneusement les filets avec des pics en bois.
  
  Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les volailles côté peau. Ajouter le beurre, baisser le feu et retourner les filets, puis poursuivre la cuisson à feu moyen durant 6 à 8 min. Assaisonner ensuite les volailles.
  
  Dans la même poêle, feu éteint, terminer la sauce avec le pesto et le reste d'huile.
  
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dresser le riz en assiettes à l'aide d'un cercle en inox. Poser un filet de volaille, répartir la sauce et terminer par la fleur de sel et le cerfeuil.