Poires caramélisées sur sablé breton, chantilly cannelle
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(7 notes)
De délicieuses poires caramélisées puis confites doucement, dressées sur un sablé breton et surmontées d'une chantilly aromatisée à la cannelle.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
160 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
120 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Poire(s) comice
3 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
20 g
Cannelle en poudre
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à sablé. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et enfourner pendant 20 min.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à sablé. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et enfourner pendant 20 min.
2. Pour les fruits
Éplucher les poires et les évider, puis les couper en fines lamelles.
Dans une large poêle, réaliser un caramel blond avec le sucre, puis ajouter les poires et les laisser "compoter" pendant environ 20 min. Les égoutter et récupérer le jus de cuisson. Verser celui-ci dans une casserole et le faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Dans un siphon, mélanger la crème, le sucre glace et la cannelle. Percuter la cartouche de gaz et réserver au frais.
Dresser un sablé au milieu de l'assiette, puis déposer les poires dessus à l'aide d'un emporte-pièce. Surmonter le tout de chantilly à la cannelle et décorer de réduction de caramel de poire.
Dans une large poêle, réaliser un caramel blond avec le sucre, puis ajouter les poires et les laisser "compoter" pendant environ 20 min. Les égoutter et récupérer le jus de cuisson. Verser celui-ci dans une casserole et le faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Dans un siphon, mélanger la crème, le sucre glace et la cannelle. Percuter la cartouche de gaz et réserver au frais.
Dresser un sablé au milieu de l'assiette, puis déposer les poires dessus à l'aide d'un emporte-pièce. Surmonter le tout de chantilly à la cannelle et décorer de réduction de caramel de poire.
Le + du Chef
«Pour une version encore plus gourmande, servez ce dessert avec un coulis de chocolat tiède.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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Comment préparer une pâte à sablé breton
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Comment cuire un caramel à sec
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