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Recette de Poires caramélisées sur sablé breton, chantilly cannelle

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 160 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 120 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à sablé. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et enfourner pendant 20 min.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les poires et les évider, puis les couper en fines lamelles.
    Dans une large poêle, réaliser un caramel blond avec le sucre, puis ajouter les poires et les laisser "compoter" pendant environ 20 min. Les égoutter et récupérer le jus de cuisson. Verser celui-ci dans une casserole et le faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

    Dans un siphon, mélanger la crème, le sucre glace et la cannelle. Percuter la cartouche de gaz et réserver au frais.

    Dresser un sablé au milieu de l'assiette, puis déposer les poires dessus à l'aide d'un emporte-pièce. Surmonter le tout de chantilly à la cannelle et décorer de réduction de caramel de poire.

Le + du Chef

«Pour une version encore plus gourmande, servez ce dessert avec un coulis de chocolat tiède.»

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De délicieuses poires caramélisées puis confites doucement, dressées sur un sablé breton et surmontées d'une chantilly aromatisée à la cannelle.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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