Aiguillette de magret Label Rouge des Landes caramélisée, chips de vitelotte
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(4 notes)
De fines aiguillettes de magret de canard des Landes caramélisées avec du miel, de la sauce soja et de la sauce Chili, accompagnées de chips de pommes de terre violettes.
20min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s) de terre Vitelotte
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de friture
1 l
Pour la viande
Magret(s) de canard
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Miel
20 g
Sauce Chili aigre-douce
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des chips de vitelotte
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les émincer très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline). Les mettre ensuite à tremper dans l'eau, puis les égoutter dans un torchon.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
2. La préparation et la cuisson des aiguillettes de magret
Dégraisser le magret de canard, puis le tailler en lamelles comme des aiguillettes. Rouler celles-ci et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et saisir la viande pendant 3 à 4 min avec une pincée de sel fin.
La retourner et ajouter le miel, la sauce Chili et la sauce soja (ajouter de l'eau si nécessaire). Poursuivre la cuisson pendant 5 min tout en laquant régulièrement les aiguillettes, puis ajouter les graines de sésame et le poivre du moulin.
Déguster les aiguillettes accompagnées des chips de vitelotte.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et saisir la viande pendant 3 à 4 min avec une pincée de sel fin.
La retourner et ajouter le miel, la sauce Chili et la sauce soja (ajouter de l'eau si nécessaire). Poursuivre la cuisson pendant 5 min tout en laquant régulièrement les aiguillettes, puis ajouter les graines de sésame et le poivre du moulin.
Déguster les aiguillettes accompagnées des chips de vitelotte.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser des aiguillettes de poulet pour la réalisation de cette recette.»
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