En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saint-pierre rôti, chicons croquants à la bière brune

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de Saint Pierre : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2Pour le poisson

    Faire rôtir les filets de saint-pierre dans une poêle chaude huilée et colorer légèrement le côté peau pendant 2 min. Assaisonner la chair de fleur de sel puis réserver les filets dans un plat en attendant de terminer leur cuisson au four.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Émincer également les chicons. Laver et effeuiller le persil plat.
    Dans un wok chaud, faire revenir les échalotes à l'huile d'olive et ajouter les endives. Assaisonner de sel et de poivre, puis verser la bière brune et faire revenir le tout jusqu'à évaporation complète du liquide.
    En fin de cuisson, ajouter le persil.

  • 4Pour le dressage

    Finir la cuisson des saint-pierre au four à 200 °C pendant 2 min.
    Dresser les chicons dans les assiettes, puis déposer le poisson dessus.

Le + du Chef

«La chair des filets de saint-pierre doit être nacrée. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.»

·