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Recette de Cheesecake d'été au coulis de pêches

Ingrédients pour personnes

  • Biscuit(s) Petit Beurre : 100 g
  • Spéculoos : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 600 g
  • Pêche(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le coulis
  • Miel : 30 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre le beurre.
    Émietter les biscuits dans le bol d'un mixeur, puis les réduire en poudre grossière. Les mélanger ensuite avec le beurre fondu.
    Chemiser 6 cercles en inox d'une bande de papier sulfurisé, puis répartir au fond les biscuits mixés. Bien tasser et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine hors du feu pour qu'elles puissent fondre.
    A l'aide d'un fouet, lisser le fromage frais dans un cul-de-poule, puis l'ajouter au sirop. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

    Verser la préparation à base de fromage sur le fond biscuité. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

  • 2Pour le coulis

    Éplucher et dénoyauter les pêches, puis les couper en morceaux.
    Faire bouillir le miel dans une casserole. Ajouter ensuite les pêches, bien les enrober de miel et les cuire pendant 1 min. Déglacer avec l'eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 5 à 10 min.
    Mixer ensuite le tout pour obtenir un coulis fluide, puis laisser refroidir.

    Dresser les cheesecakes dans des assiettes et retirer délicatement les cercles. Décorer avec le coulis de pêches.

Le + du Chef

«Si le coulis est trop épais, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue.»

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