Fricassée de légumes racines et jambon cru
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Dans cette recette, la cuisson est simplissime, mais le résultat fantastique dépendra de votre dextérité à tailler les légumes.
30min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
250 g
Topinambour(s)
250 g
Radis rose(s)
200 g
Pour le reste de la recette
Persil plat
0.2 botte(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
8 pièce(s)
Beurre doux
35 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les légumes.
- Éplucher l'oignon.
- Laver le persil.
- Éplucher l'oignon.
- Laver le persil.
2. Pour la recette
Couper les carottes en 4 dans la longueur, puis les tailler en biseaux (pour réaliser de petits losanges) de 5 mm de côté.
Ciseler l'oignon en dés fins.
Couper les topinambours en dés de 5 mm.
Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Couper les radis en 2.
Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.
Ciseler l'oignon en dés fins.
Couper les topinambours en dés de 5 mm.
Couper les pommes de terre (sans les laver) en grosses frites, puis en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Couper les radis en 2.
Dans une grande poêle, colorer vivement les topinambours et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le beurre, les oignons et les pommes de terre, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ.
3. Pour le reste de la recette
Éplucher et ciseler le persil plat.
En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.
Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.
En fin de cuisson, ajouter à la fricassée de légumes les radis, le persil et poivrer.
Servir la fricassée avec des lamelles de jambon.
Le + du Chef
«Dans cette recette, vous retrouverez les textures et les saveurs de chaque légume. Le jambon vous permettra d'avoir un plat complet mais vous pouvez aussi le remplacer par du saumon fumé.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
