Recette de Rascasse rôtie, courgettes et pousses d'épinards, sauce vierge aux olives

Dos de rascasse rôti au four, servi sur un lit d'épinards crus et une julienne de courgettes juste poêlées, le tout accompagné d'une sauce vierge aux olives et au citron.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de rascasse : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Désarêter la rascasse, puis l'assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
    La déposer ensuite côté chair sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 7 à 8 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler les courgettes en julienne après avoir coupé les extrémités.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir. Ajouter les courgettes, saler et mettre l'ail en chemise. Poêler les légumes pendant 6 min environ.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Presser les citrons.
    Concasser les olives.
    Réunir tous ces ingrédients dans un bol et ajouter le sel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

    Dresser les pousses d'épinards en assiettes creuses et verser une cuillerée de sauce. Ajouter la julienne de courgettes, puis la rascasse (côté peau sur le dessus). Finir par un trait de sauce vierge aux olives.

Le + du Chef

«Variez cette recette en utilisant un dos de saumon, de cabillaud, etc.»

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