Rascasse rôtie, courgettes et pousses d'épinards, sauce vierge aux olives
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(3 notes)
Dos de rascasse rôti au four, servi sur un lit d'épinards crus et une julienne de courgettes juste poêlées, le tout accompagné d'une sauce vierge aux olives et au citron.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de rascasse
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
100 g
Huile d'olive
12 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Vinaigre balsamique
2 cl
Pousse(s) d'épinard
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter la rascasse, puis l'assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
La déposer ensuite côté chair sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 7 à 8 min.
Désarêter la rascasse, puis l'assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
La déposer ensuite côté chair sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 7 à 8 min.
2. Pour la garniture
Tailler les courgettes en julienne après avoir coupé les extrémités.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir. Ajouter les courgettes, saler et mettre l'ail en chemise. Poêler les légumes pendant 6 min environ.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir. Ajouter les courgettes, saler et mettre l'ail en chemise. Poêler les légumes pendant 6 min environ.
3. Pour la sauce
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Presser les citrons.
Concasser les olives.
Réunir tous ces ingrédients dans un bol et ajouter le sel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Dresser les pousses d'épinards en assiettes creuses et verser une cuillerée de sauce. Ajouter la julienne de courgettes, puis la rascasse (côté peau sur le dessus). Finir par un trait de sauce vierge aux olives.
Presser les citrons.
Concasser les olives.
Réunir tous ces ingrédients dans un bol et ajouter le sel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Dresser les pousses d'épinards en assiettes creuses et verser une cuillerée de sauce. Ajouter la julienne de courgettes, puis la rascasse (côté peau sur le dessus). Finir par un trait de sauce vierge aux olives.
Le + du Chef
«Variez cette recette en utilisant un dos de saumon, de cabillaud, etc.»
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