Recette de Perle de vinaigre balsamique

De délicates perles gélifiées à l'agar-agar à base de balsamique. Vous trouverez ici la technique pour réaliser de petites sphères parfaites à base d'algues.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Huile de friture : 20 l
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Verser l'huile dans un bol et la conserver au réfrigérateur au moins 20 min avant de commencer la fabrication des perles.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et l'agar-agar, porter à ébullition puis filtrer.
    Lorsque la préparation est à environ 50 °C, la verser dans une pipette puis faire tomber des perles dans l'huile à l'aide de cette pipette. Trouver la hauteur et la vitesse permettant de réaliser des perles parfaites (trop vite ou trop haut, les perles sont s'écraser).

  • ETAPE 3

    Laisser l'agar-agar refroidir et se figer, puis égoutter et rincer les perles.

Le + du Chef

«Utilisez ces perles comme éléments de décoration pour des crustacés, des légumes ou des poissons. Vous pouvez employer une seringue pour réaliser les perles.»

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