Recette de Croustade de tapenade au basilic

Mousse d'olives au basilic enveloppée dans une feuille de brick dorée au four.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 10 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 2 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec la peau et le gros sel.

  • ETAPE 2

    Dans un mixeur, mettre les olives, les anchois, les feuilles de basilic, l'ail épluché et dégermé, le blanc d'oeuf et les pommes de terre cuites et épluchées. Mixer soigneusement le tout et l'assaisonner de sel fin et de poivre.

  • ETAPE 3

    Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive, puis les superposer l'une sur l'autre. Verser au centre une cuillerée de mousse d'olives, puis refermer avec 1 ou 2 tiges de ciboulette.

  • ETAPE 4

    Poser les croustades sur une plaque munie d'un papier cuisson et enfourner pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 7).
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le blanc d'oeuf, qui permet de donner plus de légèreté à la mousse, peut être retiré pour une recette végétarienne.»

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