Croustade de tapenade au basilic
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(1 note)
Mousse d'olives au basilic enveloppée dans une feuille de brick dorée au four.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
200 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Anchois marinés à l'huile
10 g
Basilic
0.5 botte(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
100 g
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
2 g
Huile d'olive
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec la peau et le gros sel.
Dans un mixeur, mettre les olives, les anchois, les feuilles de basilic, l'ail épluché et dégermé, le blanc d’œuf et les pommes de terre cuites et épluchées. Mixer soigneusement le tout et l'assaisonner de sel fin et de poivre.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive, puis les superposer l'une sur l'autre. Verser au centre une cuillerée de mousse d'olives, puis refermer avec 1 ou 2 tiges de ciboulette.
Poser les croustades sur une plaque munie d'un papier cuisson et enfourner pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 7).
Servir aussitôt.
Dans un mixeur, mettre les olives, les anchois, les feuilles de basilic, l'ail épluché et dégermé, le blanc d’œuf et les pommes de terre cuites et épluchées. Mixer soigneusement le tout et l'assaisonner de sel fin et de poivre.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive, puis les superposer l'une sur l'autre. Verser au centre une cuillerée de mousse d'olives, puis refermer avec 1 ou 2 tiges de ciboulette.
Poser les croustades sur une plaque munie d'un papier cuisson et enfourner pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 7).
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Le blanc d’œuf, qui permet de donner plus de légèreté à la mousse, peut être retiré pour une recette végétarienne.»
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