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Recette de Minestrone de mangue-ananas au citron basilic, cristalline aux amandes

Ingrédients pour personnes

  • Basilic : 1 botte(s)
  • Eau : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop au basilic et les fruits

    Laver et effeuiller le basilic, puis ciseler finement les feuilles en les roulant sur elles-mêmes.
    Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et les tiges de basilic. Laisser cuire pendant 10 min. Zester et prélever le jus du citron jaune et le rajouter dans le sirop.

    Éplucher les ananas en retirant les yeux. Éplucher les mangues et retirer le noyau à l'aide d'un coupe-mangue. Couper ensuite les fruits en petits dés.
    Verser sur les fruits le sirop citron-basilic filtré et tiède, puis laisser infuser.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, l'eau et le beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser les tuiles reposer durant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

    Pour le dressage : dresser les fruits dans des verres ou des assiettes creuses, puis verser le sirop par-dessus. Parsemer le tout de basilic ciselé et terminer par une tuile aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez modifier le goût de votre sirop en claissant infuser les herbes de votre choix.»

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