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Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise
Image recette Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise

Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise

(10 notes)
Biscuit sablé surmonté d'une mousse chocolat à la Saveur de Framboise et de framboises fraîches au naturel et en coulis.
30min
25min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la mousse
Chocolat noir
200 g

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Saveur Framboise Beghin Say
50 g

Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
70 g

Farine de blé
110 g

Beurre doux
80 g

Sel fin
1 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Pour le coulis
Eau
5 cl

Saveur Framboise Beghin Say
30 g

Framboise(s) surgelée(s)
150 g

Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
125 g


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse au chocolat
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs en vérifiant qu'il n'y a aucune trace de jaune dans les blancs.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat fondu et mélanger.
- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre Saveur Framboise jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélanger 1/4 des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat. Incorporer ensuite délicatement le reste en veillant à ne pas casser les blancs.
- Disposer la mousse dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
2. Pour le biscuit sablé
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

- Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs.
- Placer ensuite la pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 15 à 20 min.
- A la sortie du four, détailler la pâte en sablés avec un emporte-pièce.

3. Pour le coulis
- Porter à ébullition l'eau et le Saveur Framboise pour en faire un sirop.
- Mixer au blender les framboises décongelées avec le sirop.
- Filtrer ensuite le coulis afin d'enlever les pépins.
4. Pour le dressage
- Une fois le sablé refroidi, le poser sur une assiette et dresser la mousse au chocolat par-dessus à l'aide d'une poche à douille cannelée.
- Décorer de framboises fraîches et d'un trait de coulis de framboises.

Le + du Chef

«Décorez vos assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique à la framboise dont la saveur se marie à merveille avec la mousse au chocolat.»

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