Tarte destructurée à la clémentine, meringuée au citron
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Tarte à la crème de clémentine avec une meringue au sucre Saveur Citron.
25min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
105 g
Farine de blé
170 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
120 g
Pour la crème
Clémentine(s)
5 pièce(s)
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
100 g
Beurre doux
150 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre Saveur Citron Beghin Say
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits sablé
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, puis l'entreposer au frais durant 20 min.
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant environ 15 min, puis détailler des sablés ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, puis l'entreposer au frais durant 20 min.
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant environ 15 min, puis détailler des sablés ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
2. Pour la crème clémentine
- Zester 2 clémentines et presser l'ensemble.
- Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre.
- Ajouter le jus de clémentine et les zestes, puis disposer le tout au bain-marie.
- Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
- Hors du bain-marie, continuer de fouetter en incorporant progressivement le beurre.
- Verser cette préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
- Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre.
- Ajouter le jus de clémentine et les zestes, puis disposer le tout au bain-marie.
- Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
- Hors du bain-marie, continuer de fouetter en incorporant progressivement le beurre.
- Verser cette préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
3. Pour la meringue
- Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre Saveur Citron, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue.
- Mettre la meringue au citron dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
- Mettre la meringue au citron dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
4. Pour le dressage
- Disposer le sablé dans la verrine et dresser de petites pointes de meringue sur le biscuit, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Le + du Chef
«A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C (th. 8).»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment réaliser une meringue française
Comment monter au beurre
Comment monter au beurre
