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Recette de Tarte destructurée à la clémentine, meringuée au citron

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les biscuits sablé

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    - Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    - Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, puis l'entreposer au frais durant 20 min.

    - Enfourner ensuite à 180 °C pendant environ 15 min, puis détailler des sablés ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2Pour la crème clémentine

    - Zester 2 clémentines et presser l'ensemble.
    - Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre.
    - Ajouter le jus de clémentine et les zestes, puis disposer le tout au bain-marie.
    - Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
    - Hors du bain-marie, continuer de fouetter en incorporant progressivement le beurre.
    - Verser cette préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour la meringue

    - Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre Saveur Citron, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue.
    - Mettre la meringue au citron dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

  • 4Pour le dressage

    - Disposer le sablé dans la verrine et dresser de petites pointes de meringue sur le biscuit, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C (th. 8).»

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