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Recette de Filet de bar flambé aux saveurs anisées, chips de peau cassante à la salade d'herbes, vinaigrette perlée

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Ricard : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la salade d'herbes et de la vinaigrette

    Laver les herbes.
    Éplucher la betterave, puis la tailler en fine julienne et la réserver dans de l'eau glacée pendant 1 h. Tailler la ciboulette en bâtonnets et effeuiller le cerfeuil.
    Mélanger ensuite les 3 ingrédients de la salade d'herbes.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'une cuillère.

  • 2La préparation et la cuisson du poisson

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Désarêter les filets de bar, puis enlever la peau à l'aide d'un couteau filet de sole et la saler.
    Disposer la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques à pâtisserie, puis l'enfourner pendant une dizaine de minutes afin qu'elle soit croustillante et cassante.

    Disposer les filets sur une plaque de cuisson, les assaisonner et ajouter un trait d'huile d'olive.

  • 3La finition et le dressage

    Enfourner les filets. Faire chauffer le Ricard dans une casserole.
    Dès que les filets sont cuits, les arroser de Ricard flambé.

    Assaisonner la salade d'herbes avec une partie de la vinaigrette perlée.

    Disposer le filet de bar au centre d'une assiette, puis le couvrir de salade d'herbe et surmonter le tout d'une chips de peau. Finir par un trait de vinaigrette perlée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix pour la salade : persil, coriandre, roquette...»

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Un filet de bar rôti au four puis flambé à l'anis, accompagné de sa peau cuite afin d'obtenir une chips et d'une salade d'herbes assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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