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Recette de Maki de maquereau vinaigré, croquant de concombre au shiso

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 g

    Pour le poisson
  • Filet(s) de maquereau : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin blanc : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du riz

    Rincer soigneusement le riz à l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver et laisser tiédir à température ambiante.


  • 2La préparation des maquereaux

    Désarêter les filets de maquereaux, puis les disposer dans un récipient avec le sel et le sucre.
    Après une vingtaine de minutes, rincer les filets puis les mettre à tremper pendant 1 h dans le vinaigre additionné de 10 cl d'eau.

    Enlever ensuite la peau des filets en tirant tout simplement dessus, puis les couper en bâtonnets dans le sens de la longueur et les réserver au frais.

  • 3La préparation de la garniture et le montage

    Ciseler les feuilles de shiso. Éplucher le concombre si nécessaire, retirer l'intérieur avec une cuillère, puis le tailler en bâtonnets.

    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis en bambou. Étaler le riz dessus en laissant en haut un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur le riz. Disposer dans la longueur et vers le bas une bande de maquereau, un bâtonnet de concombre et le shiso.
    Rouler l'ensemble à la main, puis couper le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir aussitôt, accompagné de la sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les feuilles entières pour la réalisation des makis. Il est important de bien laver le riz pour une recette réussie.»

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