Maki de maquereau vinaigré, croquant de concombre au shiso

Name: Maki de maquereau vinaigré, croquant de concombre au shiso
Prep time: 3600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Riz japonais à sushi; 44 cl Eau; 6 cl Vinaigre de riz; 10 g Sucre en poudre; 6 g Sel fin; 3 pièce(s) Filet(s) de maquereau; 6 pincée(s) Sel fin; 60 g Sucre en poudre; 10 cl Vinaigre de vin blanc; 0.25 pièce(s) Concombre(s); 2 g Wasabi; 6 f Shiso rouge; 5 cl Sauce Soja; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori

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(8 notes)

Un sushi composé de maquereau mariné au vinaigre, de riz à sushi et de concombre cru mélangé avec du shiso frais.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi

400 g

Eau

44 cl

Vinaigre de riz

6 cl

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

6 g

Pour le poisson

Filet(s) de maquereau

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

60 g

Vinaigre de vin blanc

10 cl

Pour la garniture

Concombre(s)

1 pièce(s)

Wasabi

2 g

Shiso rouge

6 f

Sauce Soja

5 cl

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du riz

Rincer soigneusement le riz à l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver et laisser tiédir à température ambiante.

2. La préparation des maquereaux

Désarêter les filets de maquereaux, puis les disposer dans un récipient avec le sel et le sucre.
Après une vingtaine de minutes, rincer les filets puis les mettre à tremper pendant 1 h dans le vinaigre additionné de 10 cl d'eau.

Enlever ensuite la peau des filets en tirant tout simplement dessus, puis les couper en bâtonnets dans le sens de la longueur et les réserver au frais.

3. La préparation de la garniture et le montage

Ciseler les feuilles de shiso. Éplucher le concombre si nécessaire, retirer l'intérieur avec une cuillère, puis le tailler en bâtonnets.

Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis en bambou. Étaler le riz dessus en laissant en haut un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur le riz. Disposer dans la longueur et vers le bas une bande de maquereau, un bâtonnet de concombre et le shiso.
Rouler l'ensemble à la main, puis couper le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

Servir aussitôt, accompagné de la sauce soja.