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Recette de Club sandwich basque

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de pain de mie : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 12 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Laitue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Réalisation de la mayonnaise : séparer le jaune et le blanc d'un oeuf. Dans un bol, battre la moutarde et le jaune d'oeuf avec un fouet, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide (ou d'olive). Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 2

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole, puis cuire 6 oeufs pendant 10 min (pour obtenir des oeufs durs). Les refroidir ensuite dans un bol d'eau glacée, puis les écaler (ôter la coquille) avant de les couper en fines tranches.

  • 3

    Éplucher les tomates et les couper en fines lamelles.
    Laver la salade, l'essorer et la couper également en fines lamelles. Mélanger la salade et la mayonnaise dans un bol.

  • 4

    Faire griller le pain dans un toaster ou sous le gril du four. Sur 12 tranches de pain, disposer ensuite un lit de salade, puis ajouter des rondelles d'oeufs et de tomates, et finir en surmontant le tout d'une tranche de jambon cru.
    Monter l'une sur l'autre 2 tranches de pain de mie garnies, et terminer par une tranche nature. Enfiler ensuite le tout sur des petits pics en bois.

  • 5

    Couper le club sandwich en 2 ou en 4 triangles. Servir avec un mesclun et des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter dans ce club sandwich du fromage de brebis, par exemple de l'Ossau-Iraty, pour apporter une touche basque plus prononcée.»

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