Recette de Pêche pochée à la verveine, sorbet minute au cassis et tuile noisette

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE SORBET

  Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
  
  Disposer les cassis encore surgelés dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant.
  Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

• 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

  Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.
  
  Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les branches de verveine dedans pendant 10 min, puis les retirer.
  Plonger les pêches dans le sirop et les cuire à feu moyen durant 15 à 20 min (la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le fruit sans résistance).
  Réserver au frais dans le liquide de cuisson.

• 3. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  
  Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes hachées, le jus de fruits et 20 g de beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.
  
  A la sortie, laisser reposer durant quelques minutes. Décoller ensuite les tuiles et les réserver à plat ou les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme arrondie.