Fondue chinoise au saumon, riz vapeur

Name: Fondue chinoise au saumon, riz vapeur
Prep time: 1200 s
Cook time: 4200 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 1 pièce(s) Oignon(s); 3 l Bouillon de coquillage; 4 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 50 g Gingembre frais; 6 cl Sauce Soja; 50 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 5 cl Sauce Soja; 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 600 g Riz Thaï; 10 cl Sauce piment avec paillettes; 3 pincée(s) Sel fin; 1 l Eau

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(4 notes)

Cubes de saumon cuits dans un bouillon de coquillages aux saveurs asiatiques, accompagnés de riz thaï.

20min

1h10

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Bouillon de coquillage

3 l

Branche(s) de céleri

4 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Gingembre frais

50 g

Sauce Soja

6 cl

Pour la garniture

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

50 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Sauce Soja

5 cl

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Riz Thaï

600 g

Sauce piment avec paillettes

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Eau

1 l

Descriptif de la recette

Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux et les mettre dans le bouillon de coquillages avec le gingembre et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 1 h.
Filtrer ensuite le bouillon et le conserver au chaud.

Couper le filet de saumon en cubes de 1 cm et le conserver au réfrigérateur.

2. Pour la garniture

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
Nettoyer et parer les légumes. Émincer les champignons et les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Hacher le persil.

Rincer le riz sous l'eau froide, puis le cuire dans un auto-cuiseur avec 1 litre d'eau et le sel.

Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer le récipient au centre de la table. A la dernière minute, verser dedans les légumes et un peu de persil haché.
Présenter le saumon dans des plats de service et les sauces (soja et aigre-douce) dans des raviers.

Piquer les cubes de saumon puis les plonger dans le liquide bouillant pendant quelques secondes.
Dans un bol, prendre une cuillerée de riz et l'agrémenter de saumon, de légumes et de bouillon.

Le + du Chef

«Pensez à varier les légumes de la garniture (soja, chou chinois...). Cette fondue peut être aussi réalisée avec d'autres poissons ou viandes ; dans ce cas, remplacez le bouillon de coquillages par un bouillon de volaille ou de bœuf.»