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Recette de Paupiettes de boeuf à la brousse et huile au pistou

Fines tranches de bœuf cru garnies de brousse et assaisonné à la ciboulette, accompagnées d'une huile au basilic et au parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Boeuf pour carpaccio : 150 g
  • Brousse(s) de brebis : 150 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 1 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol, mélanger la brousse et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner la farce de sel et de poivre du moulin, puis la réserver dans une poche.

  • ETAPE 2

    Tailler le boeuf en 18 tranches fines (afin de faciliter la découpe du boeuf en fines tranches, le mettre au préalable au congélateur pendant 15 min), puis les étaler sur un papier sulfurisé. Garnir ensuite chaque tranche de brousse, puis la replier afin de former une paupiette. Poser un film par-dessus pour éviter le dessèchement et le noircissement, puis réserver au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Dans un mortier, piler les feuilles de basilic avec le gros sel, puis ajouter l'ail épluché et dégermé. Écraser le tout au pilon et monter avec l'huile d'olive. Corriger l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Râper le parmesan.
    Juste avant de servir, parsemer les paupiettes de parmesan râpé et verser un léger filet d'huile au pistou.

Le + du Chef

«Pour donner plus de "pep" à vos paupiettes, ajoutez au dernier moment un peu de jus de citron jaune ou vert.»

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