Cake Shooter aux pommes et caramel au beurre salé
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(1 note)
Verrine d'inspiration nord-américaine dans laquelle sont réunis les textures et arômes d'une génoise à la cannelle, des pommes poêlées, un coulis au caramel au beurre salé et un glaçage au Philadelphia.
45min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Farine de blé
130 g
Sucre en poudre
80 g
Fécule de maïs
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Crème liquide entière
12 cl
Levure chimique
1 g
Cannelle en poudre
2 g
Fromage à la crème
120 g
Sucre glace
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Sucre en poudre
150 g
Beurre demi-sel
50 g
Crème liquide entière
8 cl
Pour la crème
Pomme(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. La préparation et le façonnage du gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la fécule de maïs et la levure, puis tamiser le tout.
Au fouet, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la crème liquide, puis mélanger le tout à la préparation à base de farine.
Couler la pâte sur une plaque munie de toile silicone, puis la cuire pendant 15 à 20 min environ.
Laisser refroidir, puis prélever des disques du diamètre des verrines dans lesquelles le dessert sera dressé.
Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la fécule de maïs et la levure, puis tamiser le tout.
Au fouet, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la crème liquide, puis mélanger le tout à la préparation à base de farine.
Couler la pâte sur une plaque munie de toile silicone, puis la cuire pendant 15 à 20 min environ.
Laisser refroidir, puis prélever des disques du diamètre des verrines dans lesquelles le dessert sera dressé.
2. La préparation des garnitures et le montage
Travailler le fromage à la crème avec le beurre pommade. Ajouter le sucre glace et la vanille, bien mélanger puis disposer le tout dans une poche.
Dans une poêle, préparer un caramel à sec. Lorsqu'il a une couleur ambrée, incorporer le beurre puis la crème en filet tout en mélangeant bien.
Évider et éplucher les pommes, puis prélever des sphères grâce à une cuillère parisienne.
Faire mousser le beurre dans une poêle préalablement chauffée, puis ajouter les sphères de pomme et les laisser colorer pendant environ 10 min.
Dans la verrine, déposer une couche de crème au fromage, puis un disque de gâteau. Ajouter à nouveau de la crème, puis des pommes et de la sauce caramel. Répéter l'opération jusqu'en haut de la verrine et finir par du coulis caramel.
Dans une poêle, préparer un caramel à sec. Lorsqu'il a une couleur ambrée, incorporer le beurre puis la crème en filet tout en mélangeant bien.
Évider et éplucher les pommes, puis prélever des sphères grâce à une cuillère parisienne.
Faire mousser le beurre dans une poêle préalablement chauffée, puis ajouter les sphères de pomme et les laisser colorer pendant environ 10 min.
Dans la verrine, déposer une couche de crème au fromage, puis un disque de gâteau. Ajouter à nouveau de la crème, puis des pommes et de la sauce caramel. Répéter l'opération jusqu'en haut de la verrine et finir par du coulis caramel.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer ce dessert à l'avance en le filmant bien pour éviter qu'il ne sèche ; le lendemain, il n'en sera que meilleur.»
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