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Recette de Pavé de cabillaud cuit sur la peau, palet de polenta poêlée aux tomates cerises et vin rouge

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la polenta

    Faire bouillir le lait avec le sel, puis ajouter la polenta en pluie tout en remuant et laisser cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Débarrasser sur une plaque à rebord, recouvrir d'un papier film et réserver au frais.

    Une fois la polenta refroidie, la détailler en palets à l'aide d'un emporte-pièce.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les palets pendant 2 min de chaque côté, puis réserver au chaud.

  • 2La préparation de la tomate au vin rouge

    Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les tomates cerises en 2.

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Incorporer l'ail, les tomates cerises et le romarin. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 min et assaisonner de piment d'Espelette.

  • 3La cuisson du cabillaud et le dressage

    Effeuiller les herbes, puis les mélanger avec l'huile d'olive et le sel fin.

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud en commençant par le côté peau.
    En fin de cuisson, colorer les palets de polenta. Saler et poivrer.

    Dresser dans une assiette un palet de polenta, le cabillaud et les tomates cerises. Finir par la salade d'herbes.

Le + du Chef

«Vous pouvez mouler directement la polenta dans des moules en silicone pour une utilisation plus rapide. Choisissez les herbes selon vos goûts pour la réalisation de la salade.»

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Un pavé de cabillaud à la peau croustillante, accompagné de polenta poêlée et d'une sauce aux tomates cerises et à la réduction de vin rouge.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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