En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Biscuit coco et ananas rôti, émulsion fruit de la passion, parfum de citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

    Mélanger le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule ety incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Verser et étaler la pâte dans des emportes pièces. Enfourner et cuire environ 12 minutes.

  • 2Pour l'ananas

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, retirer le coeur, puis couper la chair en petits dés.
    Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
    Débarrasser et laisser refroidir.

  • 3Pour l'émulsion

    Mélanger la purée de fruits avec la crème. Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour la sauce

    Zester et presser le citron vert.
    Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le miel, les graines de vanille et l'huile d'olive.

    Sur une assiette plate, dresser le cercle de biscuit coco et le surmonter de dés d'ananas.
    Verser l'émulsion de fruits de la passion sur l'ananas et terminer par un cordon de sauce au citron vert.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser votre biscuit comme base de bûche de Noël.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Biscuit croustillant à la noix de coco accompagné de dés d'ananas caramélisés et d'une mousse légère aux fruits de la passion.

(22 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Purée de fruit de la passion : 10 cl

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Huile d'olive : 10 cl

  • Pour la sauce
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
·