Pastilla de canard à la pomme
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(48 notes)
Une galette feuilletée d'inspiration marocaine, aux saveurs d'épices et de pomme.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
4 pièce(s)
Pomme(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Ras el hanout
5 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Poudre de gingembre
5 g
Amande(s) effilée(s)
100 g
Miel
30 g
Cannelle en poudre
2 g
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Sucre glace
15 g
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
4 cl
Jeune(s) pousse(s) de salade
250 g
Jus de citron
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller et hacher les herbes.
Enlever la peau des cuisses de canard, les désosser puis émietter la chair avec les doigts.
Dans une poêle, faire bouillir le miel puis ajouter les pommes et les laisser caraméliser. Mettre ensuite les amandes, les épices, la coriandre et le persil. Ajouter l'émietté de canard, puis cuire à feu moyen pendant 3 min.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller et hacher les herbes.
Enlever la peau des cuisses de canard, les désosser puis émietter la chair avec les doigts.
Dans une poêle, faire bouillir le miel puis ajouter les pommes et les laisser caraméliser. Mettre ensuite les amandes, les épices, la coriandre et le persil. Ajouter l'émietté de canard, puis cuire à feu moyen pendant 3 min.
2. Pour les pastillas
Dans 6 cercles inox ou 6 moules à tartelette, déposer 1 feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillerées de chair de canard et bien tasser avec le dos de la cuillère. Refermer en portefeuille ou façon aumônière en piquant l'excédent de pâte avec un cure-dents.
Déposer les pastillas sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min à 200°C.
Elles doivent être bien colorées.
Déposer les pastillas sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min à 200°C.
Elles doivent être bien colorées.
3. Pour le dressage
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (jus de citron, sel fin et poivre du moulin, puis huile d'olive), puis assaisonner les jeunes pousses de salade.
Dresser les pastillas en assiettes, les saupoudrer de sucre glace et les accompagner de salade.
Dresser les pastillas en assiettes, les saupoudrer de sucre glace et les accompagner de salade.
Le + du Chef
«Consommez les pastillas bien chaudes afin que la pâte reste croustillante et craquante.
»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
