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Recette de Rouleaux de printemps, pomme et saumon fumé

Galette de feuille de riz crue renfermant des lanières de saumon fumé et des bâtonnets de pomme.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de rouleaux de printemps : 12 f
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Saumon fumé : 200 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 15 f
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Lors du montage, répartissez les feuilles de rouleaux de printemps sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne soient trop imbibées.»

  • 1Pour les rouleaux

    Laver les pommes, la courgette, la laitue et les feuilles de coriandre.
    Passer la courgette à la râpe avec la grosse grille. Concasser grossièrement les feuilles de coriandre. Couper de fins bâtonnets dans les pommes non épluchées. Couper des lanières de saumon fumé.

    Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min. Les égoutter.
    A la base des feuilles de riz, disposer une petite feuille de laitue, dessus, des lanières de saumon, les légumes en julienne et la coriandre. Rabattre les côtés, et rouler pour fermer les rouleaux.
    Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.

  • 2Pour la sauce et le dressage

    Zester le citron et récupérer le jus, ciseler la menthe, puis mélanger le tout avec la crème.

    Couper les rouleaux de printemps en 2 et les disposer autour d'un petit pot de sauce.

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