Recette de Tartare de tomates et sauge ananas, menthe fraîche et épices grillées, chips de parmesan minute

Un mélange plein de saveurs composé de petits dés de tomates "ananas", de menthe et sauge "ananas" ciselées, le tout agrémenté de menthe fraîche, de fleur de sel aux épices grillées et garni d'un croustillant de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) ananas : 3 pièce(s)
  • Sauge : 6 f
  • Fleur de sel aux épices grillées : 2 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Menthe fraîche : 3 f
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU TARTARE

    Laver les tomates ananas et les éplucher au maximum. Les couper en 4 puis récupérer les pétales et tailler le tout en brunoise.
    Ciseler les feuilles de sauge ananas et la menthe. Éplucher puis ciseler les bulbes des oignons nouveaux.

    Dans un bol, mélanger la tomate en brunoise, les herbes et l'oignon ciselé. Assaisonner le tout de fleur de sel aux épices grillées et de poivre du moulin, puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.

  • 2. LA RÉALISATION DES TUILES AU PARMESAN ET LE DRESSAGE

    Disposer le parmesan en fine épaisseur dans une poêle chaude ou sur une crêpière. Lorsqu'il commence à colorer, le disposer délicatement sur une surface froide afin qu'il durcisse.

    Disposer dans un verre le tartare de tomates assaisonné, puis le parsemer d'éclats de tuile au parmesan.

Le + du Chef

«La sauge ananas est une variété de sauge bien particulière ; vous pouvez utiliser de la sauge classique à la place.»

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