Recette de Croque-madame de blinis au jambon cru, sucrine et œuf de caille poêlé

Le traditionnel croque-madame revisité en utilisant des blinis à la place du pain de mie. Le tout est garni d'une compotée d'échalote, d'un œuf de caille poêlé et d'une jeune laitue croquante.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Farine de blé : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Levure chimique : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE L'APPAREIL À BLINIS

    Monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
    Monter les blancs en neige.

    Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Couper les tranches de jambon en copeaux.
    Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper les sucrines en deux dans la largeur.

  • 3. LE MONTAGE ET LA CUISSON

    Cuire les blinis dans une poêle avec de l'huile d'olive. Disposer l'échalote à côté afin de la confire légèrement.
    Retourner les blinis et disposer sur la moitié d'entre eux le fromage râpé, l'échalote ciselée confite, le jambon et le morceau de sucrine. Recouvrir ensuite d'un blini nature et laisser chauffer pendant 3 min.

    Pendant ce temps, dans la même poêle, cuire les oeufs de caille comme des oeufs au plat. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
    Les disposer ensuite sur les blinis et déguster.

Le + du Chef

«Remplacez l'emmenthal par du parmesan et la sucrine par de la roquette pour obtenir une saveur plus puissante.»

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