Papillote de figues au lard fumé, fourme d'Ambert au sauternes
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(1 note)
Une petite papillote apéritive à base de figues fraîches, cuite avec des petits lardons fumés et une sauce à la fourme d'Ambert et au sauternes.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pièces
Figue(s)
6 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
150 g
Huile d'olive
3 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Fourme d'Ambert
75 g
Crème liquide entière
25 cl
Sauternes
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les figues, faire une incision sur 1/4 et réserver.
Peler les échalotes et les ciseler finement. Tailler le fromage en cubes réguliers.
Disposer les lardons dans une casserole, départ eau froide, puis porter à ébullition afin de les "blanchir". Égoutter et réserver.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite les cubes de fourme, puis mouiller avec la crème. Cuire à léger épaississement et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans un film translucide à papillote, disposer une figue ouverte, ajouter quelques lardons puis napper le tout de sauce au fromage. Refermer hermétiquement la papillote en prenant soin de laisser de l'air à l'intérieur.
Déposer la papillote dans une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux pendant quelques minutes (la papillote doit être bien gonflée).
Déguster sans attendre.
Peler les échalotes et les ciseler finement. Tailler le fromage en cubes réguliers.
Disposer les lardons dans une casserole, départ eau froide, puis porter à ébullition afin de les "blanchir". Égoutter et réserver.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite les cubes de fourme, puis mouiller avec la crème. Cuire à léger épaississement et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans un film translucide à papillote, disposer une figue ouverte, ajouter quelques lardons puis napper le tout de sauce au fromage. Refermer hermétiquement la papillote en prenant soin de laisser de l'air à l'intérieur.
Déposer la papillote dans une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux pendant quelques minutes (la papillote doit être bien gonflée).
Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place du papier translucide. Ajoutez des cubes de foie gras pour donner un côté plus festif.»
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