Recette de Tarte fine bresaola et pesto de roquette

Un fond de pâte brisée cuit à blanc, garni d'une salade de roquette assaisonnée de pesto de roquette et de quelques tranches de bresaola.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte brisée : 250 g
  • Roquette : 300 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Tranche(s) de bresaola : 12 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FONDS DE PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis foncer des moules à tartelette et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Garnir les fonds de pâte d'un disque de papier sulfurisé, puis de billes de cuisson ou de légumes secs et les enfourner durant 15 min. Laisser refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher la 1/2 gousse d'ail et l'écraser grossièrement, puis la mettre dans un mixeur avec 1/3 de la roquette, les pignons de pain, le sel et l'huile. Mixer le tout afin d'obtenir une sauce fluide et onctueuse.

    Assaisonner le reste de roquette de cette sauce.
    Tailler la bresaola en julienne.

    Garnir les fonds de tartelette de roquette et de bresaola, et décorer l'assiette de pesto.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Assaisonnez la roquette au dernier moment sinon la salade va cuire et votre tartelette n'aura plus de relief. »

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