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Gigot d’agneau mijoté aux épices, mousseline de potimarron et crumble de mimolette
Image recette Gigot d’agneau mijoté aux épices, mousseline de potimarron et crumble de mimolette

Gigot d’agneau mijoté aux épices, mousseline de potimarron et crumble de mimolette

(10 notes)
Morceaux d'agneau cuits façon carbonnade flamande à la bière blonde et au pain d'épice, le tout accompagné d'une purée fine de potimarron en crumble de noisette et mimolette.
20min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
900 g

Oignon(s)
2 pièce(s)

Potimarron(s)
1.2 kg

Moutarde forte
10 g

Sucre vergeoise
10 g

Bière blonde Heineken
25 cl

Gros sel
20 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Tranche(s) de pain d'épices
1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Huile d'olive
2 cl

Beurre doux
30 g

Pour le crumble
Farine de blé
50 g

Poudre de noisette
50 g

Mimolette
50 g

Beurre doux
50 g

Sel fin
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher le potimarron et le couper en cubes réguliers, puis le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min.
Égoutter le potimarron et le mixer en ajoutant le beurre coupé en petites parcelles, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Tailler le gigot d'agneau en dés de 2 cm et l'assaisonner.
Émincer les oignons en fines lamelles.
Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.

Dans un récipient chaud à fond épais et assez large, saisir rapidement les dés d'agneau à l'huile d'olive pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.
Dans le même récipient, cuire les oignons avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min, puis verser la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

2. Pour le crumble
Mixer finement la mimolette ou la râper.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Disposer le tout sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.

Réchauffer l'agneau dans la sauce pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Cercler la mousseline de potimarron dans une assiette, puis la parsemer de crumble. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau avec un beau filet de sauce.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Après avoir saisi la viande, vous pouvez ajouter un peu de farine (singer) et la cuire afin d'épaissir votre sauce.»

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