Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Parmentier de boeuf et potiron, crumble au parmesan
Image recette Parmentier de boeuf et potiron, crumble au parmesan

Parmentier de boeuf et potiron, crumble au parmesan

(10 notes)
Un délicieux parmentier à base de bœuf haché et de purée de potiron, le tout accompagné d'un crumble au parmesan.
15min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Potiron
600 g

Pomme(s) de terre Bintje
600 g

Lait 1/2 écrémé
1 l

Gros sel
10 g

Ciboulette
0.5 botte(s)

Beurre doux
100 g

Pour le crumble
Farine de blé
50 g

Poudre d'amande
50 g

Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Beurre doux
50 g

Pour la viande
Boeuf haché
900 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Vin rouge
10 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Éplucher le potiron et les pommes de terre, puis les tailler en cubes.
Ciseler la ciboulette. Garder 6 tiges pour la décoration.

Mettre le potiron et les pommes de terre dans une casserole, les couvrir de lait et ajouter le gros sel. Les laisser cuire pendant environ 15 min (vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre), puis les égoutter.
Écraser ensuite le tout à l'aide d'un presse-purée en ajoutant le beurre. Finir par la ciboulette ciselée.
2. Pour le crumble
Réunir tous les ingrédients dans un grand bol, puis malaxer l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir une texture très sableuse.
Répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 8 à 10 min (le crumble doit colorer légèrement).
3. Pour la viande
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle froide avec un trait d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter la viande et le vin rouge, puis laisser cuire à couvert pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Au centre de l'assiette, disposer un peu de purée de potiron dans un emporte-pièce. Ajouter ensuite une couche de viande et terminer par la purée. Émietter le crumble parmesan au-dessus du parmentier et finir la décoration avec la tige de ciboulette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser uniquement du potiron : dans ce cas, desséchez la purée à feu vif avant de dresser vos assiettes.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer une pâte à crumble

Comment préparer une pâte à crumble