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Recette de Parmentier de boeuf et potiron, crumble au parmesan

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin rouge : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher le potiron et les pommes de terre, puis les tailler en cubes.
    Ciseler la ciboulette. Garder 6 tiges pour la décoration.

    Mettre le potiron et les pommes de terre dans une casserole, les couvrir de lait et ajouter le gros sel. Les laisser cuire pendant environ 15 min (vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre), puis les égoutter.
    Écraser ensuite le tout à l'aide d'un presse-purée en ajoutant le beurre. Finir par la ciboulette ciselée.

  • 2Pour le crumble

    Réunir tous les ingrédients dans un grand bol, puis malaxer l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir une texture très sableuse.
    Répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 8 à 10 min (le crumble doit colorer légèrement).

  • 3Pour la viande

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une poêle froide avec un trait d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter la viande et le vin rouge, puis laisser cuire à couvert pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Au centre de l'assiette, disposer un peu de purée de potiron dans un emporte-pièce. Ajouter ensuite une couche de viande et terminer par la purée. Émietter le crumble parmesan au-dessus du parmentier et finir la décoration avec la tige de ciboulette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser uniquement du potiron : dans ce cas, desséchez la purée à feu vif avant de dresser vos assiettes.»

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