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Recette de Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésame

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher la pastèque.
    - Préchauffer le four.
    - Sortir le beurre pour les tuiles.

  • 2Pour la pâte

    Mélanger les blancs d'oeufs avec la farine, le sucre et le beurre à température.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, réaliser des flammes avec la pâte à tuiles à l'aide d'une spatule. Les parsemer ensuite de graines de sésame.
    Enfourner pendant 5 à 8 min (stopper la cuisson lorsque le biscuit a une jolie couleur).
    Décoller et modeler les tuiles dès la sortie du four.

  • 3Pour le tartare de fruit

    Tailler la pastèque en cubes de 4 mm.
    Effeuiller et concasser le basilic. Zester le citron et l'orange, puis les presser.
    Dans un grand bol, mélanger la pastèque avec le muscovado, ajouter le zeste et le jus des agrumes, puis le basilic.
    Laisser ensuite mariner au frais jusqu'au service.

  • 4Pour la garniture

    Remplir des verrines avec la pastèque et le jus, puis décorer le tout de flammes en pâte à tuiles.

Le + du Chef

«Le muscovado est un sucre de mélasse brute. Vous pouvez le remplacer par d'autres types de sucres non raffinés, comme la cassonade par exemple.»

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Un délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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