Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésame
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(5 notes)
Un délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Sucre en poudre
35 g
Farine de blé
35 g
Beurre doux
30 g
Graines de sésame blanches
10 g
Pour la garniture
Pastèque(s)
650 g
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Basilic
10 f
Sucre muscovado
25 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher la pastèque.
- Préchauffer le four.
- Sortir le beurre pour les tuiles.
- Éplucher la pastèque.
- Préchauffer le four.
- Sortir le beurre pour les tuiles.
2. Pour la pâte
Mélanger les blancs d’œufs avec la farine, le sucre et le beurre à température.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, réaliser des flammes avec la pâte à tuiles à l’aide d’une spatule. Les parsemer ensuite de graines de sésame.
Enfourner pendant 5 à 8 min (stopper la cuisson lorsque le biscuit a une jolie couleur).
Décoller et modeler les tuiles dès la sortie du four.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, réaliser des flammes avec la pâte à tuiles à l’aide d’une spatule. Les parsemer ensuite de graines de sésame.
Enfourner pendant 5 à 8 min (stopper la cuisson lorsque le biscuit a une jolie couleur).
Décoller et modeler les tuiles dès la sortie du four.
3. Pour le tartare de fruit
Tailler la pastèque en cubes de 4 mm.
Effeuiller et concasser le basilic. Zester le citron et l’orange, puis les presser.
Dans un grand bol, mélanger la pastèque avec le muscovado, ajouter le zeste et le jus des agrumes, puis le basilic.
Laisser ensuite mariner au frais jusqu’au service.
Effeuiller et concasser le basilic. Zester le citron et l’orange, puis les presser.
Dans un grand bol, mélanger la pastèque avec le muscovado, ajouter le zeste et le jus des agrumes, puis le basilic.
Laisser ensuite mariner au frais jusqu’au service.
4. Pour la garniture
Remplir des verrines avec la pastèque et le jus, puis décorer le tout de flammes en pâte à tuiles.
Le + du Chef
«Le muscovado est un sucre de mélasse brute. Vous pouvez le remplacer par d’autres types de sucres non raffinés, comme la cassonade par exemple.»
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