Meringue thé matcha et sésame noir
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(17 notes)
De petites meringues aromatisées au thé vert japonais et parsemées de graines de sésame noir.
15min
1h30
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Sucre glace
100 g
Colorant poudre vert
1 pincée(s)
Thé vert en poudre
3 g
Graines de sésame noires
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Mettre les blancs d’œufs, la poudre de thé vert dans un saladier. A l'aide d'un fouet, rompre les blancs en battant lentement au début pour les rendre plus fluides. Monter ensuite les blancs en neige avec un batteur électrique. Une fois les blancs bien mousseux ajouter 1/3 du sucre et fouetter rapidement pour serrer les blancs, puis incorporer délicatement le reste de sucre.
Incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une spatule le sucre glace.
La meringue est prête lorsqu'elle a une texture ferme et brillante. Ajouter alors une pointe de colorant vert, mélanger et rectifier la dose de colorant en fonction de la couleur désirée. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé, coucher de petites meringues et les parsemer de graines de sésame noir. Enfourner ensuite pendant au moins 1 heure.
A la sortie du four, laisser refroidir et déguster.
Mettre les blancs d’œufs, la poudre de thé vert dans un saladier. A l'aide d'un fouet, rompre les blancs en battant lentement au début pour les rendre plus fluides. Monter ensuite les blancs en neige avec un batteur électrique. Une fois les blancs bien mousseux ajouter 1/3 du sucre et fouetter rapidement pour serrer les blancs, puis incorporer délicatement le reste de sucre.
Incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une spatule le sucre glace.
La meringue est prête lorsqu'elle a une texture ferme et brillante. Ajouter alors une pointe de colorant vert, mélanger et rectifier la dose de colorant en fonction de la couleur désirée. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé, coucher de petites meringues et les parsemer de graines de sésame noir. Enfourner ensuite pendant au moins 1 heure.
A la sortie du four, laisser refroidir et déguster.
Le + du Chef
«La meringue se cuit à une température maximale de 100 °C ; au-delà, elle risque de colorer. »
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