Recette de Foie gras poêlé laqué au miel de soja, tartare d'huîtres à la noisette

Escalope de foie gras poêlée accompagnée d'une réduction de miel-soja, d'un tartare d'huîtres aux saveurs d'huile de noisette et de pousses d'épinards.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 8 cl
  • Huître(s) creuse(s) n°4 : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres et les tailler au couteau.
    Ciseler la ciboulette, puis la mélanger aux huîtres.
    A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les noisettes. Dans une poêle torréfier les noisettes jusqu'à obtenir une légère coloration et un parfum plus prononcé.

  • ETAPE 2

    Tailler le foie gras en escalopes épaisses.
    Dans une poêle bien chaude, saisir les escalopes pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant.
    Dégraisser la poêle de cuisson et verser la sauce soja et le miel, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse et à feu doux replacer le foie gras dans la poêle et le badigeonner du laquage.

  • ETAPE 3

    Disposer les pousses d'épinards dans un bol et les assaisonner d'huile de noisette, de sel et de poivre.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette plate, dresser un tas de pousses d'épinards parsemé des noisettes, puis déposer le foie gras laqué sur le dessus. Terminer par le tartare d'huîtres et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour un meilleur résultat, il est préférable de saisir les escalopes de foie gras très froides dans une poêle très chaude.»

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