Recette de Soufflé au chocolat, coeur de framboises

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA BASE DE CHOCOLAT

  Préchauffer le four à 240 °C.
  
  Faire bouillir les 4/5èmes du lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

• 2. POUR LES MOULES

  Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer. Les réserver au frais.

• 3. POUR L'APPAREIL À SOUFFLÉ

  Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
  
  Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger. Puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite la moitié de l'appareil dans les moules beurrés et sucrés. Déposer 5 framboises, puis recouvrir au 3/4 du moule le reste de la préparation. Enfourner à 240 °C pendant 10 min.
  
  Servir aussitôt avec quelques fruits rouges.