Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Wok de poulet à l'aigre-douce, légumes croquants au sésame grillé
Image recette Wok de poulet à l'aigre-douce, légumes croquants au sésame grillé

Wok de poulet à l'aigre-douce, légumes croquants au sésame grillé

(4 notes)
De petits morceaux de filets de poulet cuits au wok, accompagnés de légumes sucrés-salés au sésame grillé.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Pois gourmand(s)
200 g

Carotte(s)
3 pièce(s)

Pousse(s) de soja
200 g

Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Graines de sésame dorées
30 g

Sauce Soja
3 cl

Sauce Chili aigre-douce
6 cl

Mirin
3 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation de la viande
Dégraisser les filets de poulet, puis les tailler en cubes.
2. La préparation de la garniture
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer finement à l'aide d'un économe. Couper les pois gourmands en julienne. Émincer les oignons nouveaux (séparer la cive de l'oignon blanc).
3. La cuisson et le dressage du wok
Assaisonner les cubes de poulet, puis les mettre dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Les colorer pendant 1 min sur chaque face, puis les débarrasser.

Dans le même wok, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer les carottes et les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter environ 3 cl d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min (rajouter de l'eau si nécessaire).
Découvrir, puis ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite la volaille, les pousses de soja et la cive. Terminer par la sauce soja, le mirin et la sauce aigre-douce. Rectifier l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Mélanger le tout pour que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce.

Dresser en assiettes creuses et parsemer le tout de graines de sésame doré.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas ajouter trop de sel en début de cuisson car la sauce soja est déjà salée.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en julienne

Comment tailler en julienne

Comment suer

Comment suer

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire au wok

Comment cuire au wok