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Recette de Wok de poulet à l'aigre-douce, légumes croquants au sésame grillé

De petits morceaux de filets de poulet cuits au wok, accompagnés de légumes sucrés-salés au sésame grillé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Graines de sésame dorées : 30 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 6 cl
  • Mirin : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Dégraisser les filets de poulet, puis les tailler en cubes.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer finement à l'aide d'un économe. Couper les pois gourmands en julienne. Émincer les oignons nouveaux (séparer la cive de l'oignon blanc).

  • 3. LA CUISSON ET LE DRESSAGE DU WOK

    Assaisonner les cubes de poulet, puis les mettre dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Les colorer pendant 1 min sur chaque face, puis les débarrasser.

    Dans le même wok, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer les carottes et les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter environ 3 cl d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min (rajouter de l'eau si nécessaire).
    Découvrir, puis ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite la volaille, les pousses de soja et la cive. Terminer par la sauce soja, le mirin et la sauce aigre-douce. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
    Mélanger le tout pour que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce.

    Dresser en assiettes creuses et parsemer le tout de graines de sésame doré.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas ajouter trop de sel en début de cuisson car la sauce soja est déjà salée.»

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