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Recette de Wok de poulet à l'aigre-douce, légumes croquants au sésame grillé

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la viande

    Dégraisser les filets de poulet, puis les tailler en cubes.

  • 2La préparation de la garniture

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer finement à l'aide d'un économe. Couper les pois gourmands en julienne. Émincer les oignons nouveaux (séparer la cive de l'oignon blanc).

  • 3La cuisson et le dressage du wok

    Assaisonner les cubes de poulet, puis les mettre dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Les colorer pendant 1 min sur chaque face, puis les débarrasser.

    Dans le même wok, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer les carottes et les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter environ 3 cl d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min (rajouter de l'eau si nécessaire).
    Découvrir, puis ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite la volaille, les pousses de soja et la cive. Terminer par la sauce soja, le mirin et la sauce aigre-douce. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
    Mélanger le tout pour que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce.

    Dresser en assiettes creuses et parsemer le tout de graines de sésame doré.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas ajouter trop de sel en début de cuisson car la sauce soja est déjà salée.»

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