Croustillant de daurade, tagliatelles de carottes au cumin
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(4 notes)
Une daurade croustillante et dorée accompagnée d'une salade de carottes au cumin en tagliatelle, de jus de citron et de persil.
10min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour les légumes
Carotte(s)
6 pièce(s)
Graine(s) de cumin
10 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Désarêter les filets de daurade avec une pince à désarêter, puis les assaisonner sur les 2 faces.
Faire dorer les filets côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Retourner ensuite le poisson, puis retirer la poêle du feu afin de le laisser cuire grâce à la chaleur résiduelle.
Faire dorer les filets côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Retourner ensuite le poisson, puis retirer la poêle du feu afin de le laisser cuire grâce à la chaleur résiduelle.
2. Pour les légumes
Peler les carottes et les trancher dans la longueur à la mandoline. Réduire l'ail en purée. Ciseler le piment et le persil. Zester et presser le citron.
Faire griller les graines de cumin à sec dans une poêle, puis ajouter l'huile d'olive, le piment et l'ail. Prolonger la cuisson pendant 2 min et ajouter les tagliatelle/carottes. Terminer par le jus de citron, les zestes et le persil.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les graines de cumin à sec dans une poêle, puis ajouter l'huile d'olive, le piment et l'ail. Prolonger la cuisson pendant 2 min et ajouter les tagliatelle/carottes. Terminer par le jus de citron, les zestes et le persil.
Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Dresser des tagliatelles de carottes crues au centre de l'assiette en donnant du volume, puis disposer le filet de daurade croustillant sur le dessus. Terminer en versant un filet de sauce autour de l'assiette.
Le + du Chef
«Plutôt que du cumin, vous pouvez utiliser des graines de carvi ou de fenouil grillées pour varier les épices de cette recette.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
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Comment utiliser une mandoline
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Comment saler : une pincée de sel
