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Recette de Croustillant de daurade, tagliatelles de carottes au cumin

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de daurade avec une pince à désarêter, puis les assaisonner sur les 2 faces.
    Faire dorer les filets côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Retourner ensuite le poisson, puis retirer la poêle du feu afin de le laisser cuire grâce à la chaleur résiduelle.

  • 2Pour les légumes

    Peler les carottes et les trancher dans la longueur à la mandoline. Réduire l'ail en purée. Ciseler le piment et le persil. Zester et presser le citron.

    Faire griller les graines de cumin à sec dans une poêle, puis ajouter l'huile d'olive, le piment et l'ail. Prolonger la cuisson pendant 2 min et ajouter les tagliatelle/carottes. Terminer par le jus de citron, les zestes et le persil.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Dresser des tagliatelles de carottes crues au centre de l'assiette en donnant du volume, puis disposer le filet de daurade croustillant sur le dessus. Terminer en versant un filet de sauce autour de l'assiette.

Le + du Chef

«Plutôt que du cumin, vous pouvez utiliser des graines de carvi ou de fenouil grillées pour varier les épices de cette recette.»

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Une daurade croustillante et dorée accompagnée d'une salade de carottes au cumin en tagliatelle, de jus de citron et de persil.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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