En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Asperges grillées, truite fumée, pousses de petits pois et chips de pancetta

Une salade estivale d'asperges aux arômes fumés de truite et de pancetta croustillante, accompagnée de pousses fraîches de petits pois à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
Noter cette recette
(25 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
  • Germe de petit pois : 70 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Filet(s) de truite fumée : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.

  • 2. POUR LA PANCETTA ET LA TRUITE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Disposer les tranches de pancetta entre 2 plaques de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante.

    Couper des lamelles dans la truite fumée.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les asperges sur une assiette et dresser joliment les miettes de truite fumée, les pousses de petits pois et la pancetta croustillante. Terminer par un filet de sauce à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du saumon ou du haddock fumé à la place de la truite.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique