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Recette de Macaron chocolat-café

Craquantes et moelleuses à souhait, 2 coques de biscuit au cacao et à l'amande, renfermant une ganache au chocolat et au café.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 205 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Café noir moulu de Legal le goût : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE MACARONS :

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao en fine poudre, puis tamiser.
    Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 10 à 12 min.

  • 2. POUR LA GANACHE :

    Réaliser l'équivalent d'un café serré.
    Mettre la crème à bouillir puis verser le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Ajouter le café. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le + du Chef

«Les macarons se conservent maximum une nuit au frigo sur une assiette non couverte.»

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