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Recette de Panna cotta au maté, biscuit noix de coco, sauce "dulce de leche"

Ingrédients pour personnes


    Pour le coulis
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 90 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Maté : 5 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Fécule de maïs : 150 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le coulis

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

    Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille grattée. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et coloration (environ 1 h 30).

  • 2Pour la crème

    Faire chauffer 1/4 de la crème. Ajouter le maté et laisser infuser pendant 20 min.
    Hydrater la gélatine en la couvrant d'eau froide. Filtrer la crème au maté, puis la faire chauffer à nouveau.
    Incorporer la gélatine égouttée à la crème chaude et ajouter le sucre. Ajouter le reste de crème, puis verser le tout dans des verrines et laisser prendre au frais.

  • 3Pour le(s) biscuit(s)

    Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
    Clarifier un oeuf et ne garder que le jaune. Ajouter à la préparation précédente le jaune d'oeuf et l'oeuf entier, le zeste de citron. Bien mélanger.
    Incorporer progressivement la farine, le bicarbonate et la Maïzena. Travailler la pâte avec les mains. Dès qu'elle forme une boule, l'abaisser sur un plan de travail fariné et découper des disques de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

    Déposer la pâte sur une toile en silicone ou un papier cuisson. Enfourner les biscuits à 150 °C pendant environ 15 min.
    Les retirer quand les bords commencent à peine à dorer et les laisser refroidir.

    Mettre un peu de "dulce de leche" au bord de chaque biscuit et le rouler dans la noix de coco râpée.

Le + du Chef

«Pour un "dulce de leche" express, placez une boîte de lait concentré sucré dans une Cocotte-Minute, avec de l'eau à hauteur. Cuisez pendant environ 1 h 15, puis sortez prudemment la boîte, ouvrez-la et dégustez!»

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Crème onctueuse infusée au maté, herbe traditionnelle d'Amérique du Sud, servie avec un Alfajor, sablé à la noix de coco et son coulis de "dulce de leche", sorte de confiture de lait.

(2 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  1h

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