Panna cotta au maté, biscuit noix de coco, sauce "dulce de leche"
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(9 notes)
Crème onctueuse infusée au maté, herbe traditionnelle d'Amérique du Sud, servie avec un Alfajor, sablé à la noix de coco et son coulis de "dulce de leche", sorte de confiture de lait.
45min
1h30
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le coulis
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
90 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Maté
5 g
Pour le(s) biscuit(s)
Fécule de maïs
150 g
Farine de blé
90 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre glace
150 g
Beurre doux
100 g
Bicarbonate de sodium
4 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Noix de coco rapée
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour le coulis
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille grattée. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et coloration (environ 1 h 30).
Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille grattée. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et coloration (environ 1 h 30).
2. Pour la crème
Faire chauffer 1/4 de la crème. Ajouter le maté et laisser infuser pendant 20 min.
Hydrater la gélatine en la couvrant d'eau froide. Filtrer la crème au maté, puis la faire chauffer à nouveau.
Incorporer la gélatine égouttée à la crème chaude et ajouter le sucre. Ajouter le reste de crème, puis verser le tout dans des verrines et laisser prendre au frais.
Hydrater la gélatine en la couvrant d'eau froide. Filtrer la crème au maté, puis la faire chauffer à nouveau.
Incorporer la gélatine égouttée à la crème chaude et ajouter le sucre. Ajouter le reste de crème, puis verser le tout dans des verrines et laisser prendre au frais.
3. Pour le(s) biscuit(s)
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Clarifier un œuf et ne garder que le jaune. Ajouter à la préparation précédente le jaune d’œuf et l’œuf entier, le zeste de citron. Bien mélanger.
Incorporer progressivement la farine, le bicarbonate et la Maïzena. Travailler la pâte avec les mains. Dès qu'elle forme une boule, l'abaisser sur un plan de travail fariné et découper des disques de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer la pâte sur une toile en silicone ou un papier cuisson. Enfourner les biscuits à 150 °C pendant environ 15 min.
Les retirer quand les bords commencent à peine à dorer et les laisser refroidir.
Mettre un peu de "dulce de leche" au bord de chaque biscuit et le rouler dans la noix de coco râpée.
Clarifier un œuf et ne garder que le jaune. Ajouter à la préparation précédente le jaune d’œuf et l’œuf entier, le zeste de citron. Bien mélanger.
Incorporer progressivement la farine, le bicarbonate et la Maïzena. Travailler la pâte avec les mains. Dès qu'elle forme une boule, l'abaisser sur un plan de travail fariné et découper des disques de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer la pâte sur une toile en silicone ou un papier cuisson. Enfourner les biscuits à 150 °C pendant environ 15 min.
Les retirer quand les bords commencent à peine à dorer et les laisser refroidir.
Mettre un peu de "dulce de leche" au bord de chaque biscuit et le rouler dans la noix de coco râpée.
Le + du Chef
«Pour un "dulce de leche" express, placez une boîte de lait concentré sucré dans une Cocotte-Minute, avec de l'eau à hauteur. Cuisez pendant environ 1 h 15, puis sortez prudemment la boîte, ouvrez-la et dégustez!»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
