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Recette de Samoussa de boeuf à la sauge, caviar d'olives noires

Une feuille de brick pliée en triangle et garnie d'une farce à base de bœuf épicé au cumin et au citron confit, accompagnée d'olives noires taillées en petits morceaux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.25 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sauge : 3 f
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher le boeuf dans un hachoir ou au couteau.
    Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les citrons confits en 4 et les vider pour ne conserver que la peau. Tailler ensuite la peau en brunoise. Effeuiller et ciseler la sauge.
    Mélanger tous les ingrédients avec les épices, puis assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 2

    Tailler les olives en petits morceaux.

  • ETAPE 3

    Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce dessus, puis plier en formant un triangle.
    Passer les samoussas pendant 2 min de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou les enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Déguster les samoussas surmontés des olives noires.

Le + du Chef

«Pour gagner du temps dans votre préparation, demandez à votre boucher de vous hacher le boeuf.»

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