Image recette Sauce crème au chablis

Sauce crème au chablis

(200 notes)
Une délicieuse sauce au vin blanc, crémeuse et onctueuse, idéale pour accompagner un poisson.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Echalote(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
5 g

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Vin de Chablis
50 cl

Crème liquide entière
25 cl

Beurre doux
60 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Laver et éplucher les échalotes, puis les émincer finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes pendant 2 min avec un peu de beurre et une pincée de sel, puis ajouter la farine. Déglacer avec le chablis, ajouter les aromates et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite la crème, le beurre, le sel et le poivre. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance "nappante".

Passer la sauce au chinois (passoire fine). Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre froid en parcelles en faisant tourner doucement la casserole.

Le + du Chef

«Conservez cette sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous la réalisez à l'avance, n'ajoutez le beurre qu'au moment du service.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau