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Recette de Sauce crème au chablis

Recette de Sauce crème au chablis

Une délicieuse sauce au vin blanc, crémeuse et onctueuse, idéale pour accompagner un poisson.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 5 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin de Chablis : 50 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les échalotes, puis les émincer finement.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes pendant 2 min avec un peu de beurre et une pincée de sel, puis ajouter la farine. Déglacer avec le chablis, ajouter les aromates et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite la crème, le beurre, le sel et le poivre. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance "nappante".

  • ETAPE 2

    Passer la sauce au chinois (passoire fine). Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre froid en parcelles en faisant tourner doucement la casserole.

Le + du Chef

«Conservez cette sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous la réalisez à l'avance, n'ajoutez le beurre qu'au moment du service.»

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